【サイズ】 刃渡り 27cm
【材質】刃 440Aグレステン鋼
 ハンドル 積層強化木
 鋲    18-8ステンレス

牛刀の一種で肉の筋を引くのに一般に使われています。牛刀よりは細身です。
切断時に側面にかかる密着抵抗を最小にしてあります。庖丁側面に密着しにくいので作業性が良いのが自慢です。切れ味が良く、しかも刃研ぎの面積がせまいため、非常に研ぎ易い設計です。

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